飲食業界で特定技能外国人を採用するメリットと課題
- sou takahashi
- 10月7日
- 読了時間: 11分
目次：
1.はじめに：飲食業界における人手不足の現状
飲食業界では、長時間労働や給与水準の課題から人材の確保がますます難しくなっています。新型コロナウイルスの影響で一時的に求人が減少したものの、回復とともに深刻な人手不足が再燃しました。
特に中小規模の飲食店では、採用しても定着しないケースが多く、安定した人材確保が経営課題となっています。
深刻化する人手不足と業界構造の変化
飲食業界の人手不足は、一時的な問題ではなく構造的な課題となっています。背景には少子高齢化による労働人口の減少に加え、若年層の飲食業離れがあります。体力的な負担が大きく、休日が少ないというイメージから、他業種へ流れる傾向が強まっています。
また、テクノロジーの発展により、セルフオーダーや自動調理機器の導入が進む一方で、「人による接客」を重視する店舗では人材不足が顕著です。特に都市部のチェーン店や観光地の飲食店では、繁忙期と閑散期の差が激しく、安定したスタッフ配置が難しいのが現状です。
このような状況の中で、海外人材の受け入れを前提に業務設計を見直す企業が増えています。人手不足を補うだけでなく、多様な人材を活かしてサービスの質を向上させる動きが広がっているのです。
特定技能制度が生まれた背景と目的
特定技能制度は、深刻な人手不足が続く産業分野において外国人材の活躍を促進するため、2019年に創設されました。従来の技能実習制度が「育成」を目的としていたのに対し、特定技能は「即戦力」として働ける外国人を受け入れる制度です。
特に飲食業は、人材不足が著しい14分野の一つとして指定されています。これにより、一定の日本語力と業務知識を持つ外国人が、調理や接客など幅広い業務に従事できるようになりました。
この制度の狙いは、単なる労働力確保にとどまりません。国際的な人材交流を進め、地域社会に多様性をもたらすことも大きな目的です。飲食業界が外国人材とともに成長していくための制度として、今後ますます注目が集まっています。
特定技能 飲食分野特定技能社員採用について
2.特定技能外国人が従事できる飲食分野の職種・業務
特定技能外国人は、飲食店での調理、接客、店舗運営補助など幅広い業務に携わることができます。特定技能1号の「外食業」区分では、実務的なスキルを求められるため、即戦力として現場で活躍できる点が特徴です。単純作業ではなく、品質管理や衛生意識なども重視されます。
特定技能「外食業」区分で認められる業務内容
項目 | 内容 |
従事できる業務 | 調理、接客、店舗管理補助、料理の仕込み、盛り付け、オーダー対応、会計、清掃など |
対象外の業務 | 経営判断、従業員のマネジメントなどの管理職業務 |
必要な知識・条件 | 衛生管理・安全基準の理解、業務知識の習得（働きながら学ぶ姿勢） |
人材の特徴 | 多くは技能実習からのステップアップで、即戦力として活躍 |
業界への効果 | 人手不足の解消、現場の効率化、サービス品質の向上、多様な人材による活性化 |
試験制度と受け入れ可能な店舗形態
特定技能「外食業」で働くためには、一定の基準を満たす必要があります。
外国人は、一般社団法人外国人食品産業技能評価機構（OTAFF）が実施する「外食業技能測定試験」と、日本語能力試験（JLPT N4程度）に合格しなければなりません。試験は、調理や接客、衛生管理などの実務に関する知識を問う内容で、実際の店舗業務を想定しています。
受け入れ可能な店舗は、一般のレストランや居酒屋、カフェ、ファストフード店など多様です。ただし、風俗営業に該当する業態やアルバイト的な短期雇用は認められません。また、受け入れ企業には、雇用契約や生活支援体制を整える義務があります。
特に、外国人が安心して働けるよう、日本語教育や生活相談の仕組みを備えた企業が増えています。制度を正しく理解し、サポート体制を充実させることが、受け入れ成功の鍵となります。
3.採用のメリット（即戦力・多言語対応・文化交流）
特定技能外国人を採用する最大の魅力は、即戦力としての実務力と高い意欲です。さらに、多言語対応や異文化理解を通じて店舗の魅力が向上します。外国人スタッフの存在が新しい視点や活気をもたらし、職場全体の雰囲気改善にもつながります。
即戦力としてのスキルと意欲の高さ
特定技能外国人は、採用前に外食業に関する技能試験と日本語試験をクリアしているため、基本的な知識と現場での対応力を持っています。
項目 | 内容 |
資格・試験 | 外食業技能試験と日本語試験を合格済み（基本知識と実務対応力あり） |
実務経験 | 調理・接客などの経験者が多く、即戦力として活躍可能 |
仕事への姿勢 | 責任感が強く、真面目で誠実に業務へ取り組む傾向 |
教育面の利点 | 基礎力が高く、教育コストを抑えられる |
成長意欲 | 技能習得や自己成長を目的に働いており、継続的な支援で長期戦力化が可能 |
企業側がその意欲を理解し、継続的にサポートすることで、長期的な戦力として活躍してもらうことができます。
多文化コミュニケーションが生む職場の活性化
外国人スタッフの採用は、単に人手を補うだけでなく、職場の雰囲気を大きく変えるきっかけにもなります。異なる文化や考え方が加わることで、スタッフ同士のコミュニケーションが増え、チームワークの強化につながることがあります。
例えば、接客の際に英語や中国語、ベトナム語などで対応できることで、海外からの観光客にもより親しみやすい店舗づくりが可能になります。これにより、インバウンド需要にも柔軟に対応できる体制が整います。
また、多様な価値観を持つ人材と一緒に働くことで、日本人スタッフの視野も広がり、働き方や接客スタイルに新しい発想が生まれることがあります。文化交流を通じて職場の雰囲気が明るくなり、離職防止にも良い影響を与えることが期待されます。
特定技能 飲食分野特定技能社員採用について
4.採用の課題と注意点（日本語力・生活支援・離職リスク）
特定技能外国人を採用する際には、日本語の壁や文化の違いを理解することが欠かせません。業務指示の伝達や生活面での支援が不足すると、早期離職につながる恐れがあります。採用後のフォロー体制を整えることが、長期的な定着の鍵となります。
言語・文化の壁と教育サポートの必要性
飲食店の現場では、正確なコミュニケーションが求められるため、日本語力の差がトラブルの原因になることがあります。例えば、オーダーの聞き間違いや調理手順の誤解など、些細な言葉のズレがクレームに発展するケースも少なくありません。
そのため、採用後の日本語教育は非常に重要です。専門用語や接客フレーズをまとめたマニュアルを作成したり、現場で使う会話をロールプレイ形式で学べる時間を設けると効果的です。
また、文化の違いによるすれ違いにも配慮が必要です。例えば、意見をはっきり言う文化の人と、遠慮がちな日本人スタッフでは誤解が生まれやすいものです。お互いの文化を理解し合う研修や、相談しやすい環境づくりが、信頼関係を築く第一歩になります。
離職リスクを防ぐための受け入れ体制づくり
外国人スタッフが安心して働き続けるためには、職場環境と生活支援の両面からのサポートが欠かせません。特に、生活面の不安が解消されないと、どれだけ仕事に意欲があっても離職につながってしまいます。
まず、住居の確保や行政手続きのサポートなど、初期生活の支援を丁寧に行うことが重要です。さらに、悩みを相談できる担当者やメンター制度を設けると、孤立を防ぐ効果があります。
職場では、外国人スタッフの意見を尊重し、評価制度を明確にすることもポイントです。「頑張りがきちんと認められている」と実感できる環境は、定着率を高めます。前述の通り、文化理解を踏まえたサポートと、企業側の柔軟な姿勢が、離職リスクを最小限に抑える鍵となります。
5.成功事例と導入のポイント
特定技能外国人をうまく活用している企業は、採用時よりも「受け入れ後」に重点を置いています。現場教育や生活サポートを丁寧に行うことで、外国人スタッフが安心して長く働ける環境を整えています。定着率の高さは、こうした日々のサポートの積み重ねによって実現されています。
外国人スタッフが定着した企業の取り組み
特定技能外国人の採用に成功している企業の多くは、「教育」「交流」「評価」の3点を大切にしています。
例えば、ある地方のラーメンチェーンでは、入社直後から日本語研修と接客ロールプレイを実施し、日常会話だけでなく店舗での専門用語も丁寧に指導しています。
さらに、社内イベントや食文化交流会を通して、スタッフ同士の関係を深めています。
「家族のような職場」を目指すことで、国籍を超えたチームづくりが進み、離職率が大幅に下がりました。
また、評価制度を明確にすることも定着のポイントです。頑張りが見える形で昇給・昇格につながることで、外国人スタッフが将来を見据えて働けるようになります。このように、制度面と心理面の両立が成功企業の共通点です。
成功の鍵となる社内体制とサポート策
特定技能外国人の受け入れを成功させるためには、「理解」「支援」「仕組み化」が欠かせません。まず、経営者や現場リーダーが制度を正しく理解し、現場の不安を取り除くことが重要です。制度を知らないまま採用を進めると、ミスマッチやトラブルの原因になります。
次に、生活面を含めた支援体制を整えること。住居探しや銀行口座開設など、日常生活のサポートを行うことで安心感が生まれます。さらに、勤務中のコミュニケーション支援として、翻訳ツールや多言語マニュアルを活用する企業も増えています。
最後に、仕組み化です。教育プログラムや定期面談の実施をルール化することで、属人的ではない運用が可能になります。前述のように、個人の努力に頼らない「チーム全体で支える体制」が、長期的な成功の鍵となります。
特定技能 飲食分野特定技能社員採用について
6.よくある問い合わせ
飲食業の特定技能試験の内容は？
特定技能「外食業」試験では、調理や接客に関する基礎知識、衛生管理の理解度を問う筆記試験と、実際の業務を想定した実技試験が行われます。料理の盛り付け、オーダー対応など、現場での実務力を重視した内容で、合格すると即戦力として働く資格が得られます。
採用に必要な日本語レベルは？
飲食業の特定技能外国人には、日常会話ができ、業務指示を理解できる「日本語能力試験（JLPT）N4程度」が求められます。これは、簡単な会話や文章の読み書きができるレベルです。接客業務を担当する場合は、さらに丁寧な言葉遣いや聞き取り力が必要となります。
離職防止には何が効果的？
外国人スタッフの離職を防ぐには、コミュニケーションと信頼関係の構築が何より大切です。業務面のサポートだけでなく、生活や文化面の相談にも応じる体制を整えると安心感が生まれます。定期面談や感謝を伝える仕組みを設けることで、職場への愛着が育ちやすくなります。
7.まとめ：飲食業界で採用を成功させるためのチェックリスト
特定技能外国人の採用を成功させるには、「採用前」「採用後」「定着支援」の3つの段階での準備が重要です。
段階 | 重点ポイント | 具体的な取り組み内容 |
採用前 | 制度理解と条件確認 | 制度対象業務かを確認、適正な雇用契約の見直し、わかりやすい求人情報作成、面接時の勤務内容・サポート体制の説明 |
採用後 | 教育と日本語支援 | 業務マニュアル・動画教材の活用、日本語研修の実施、異文化理解研修で受け入れ体制を強化 |
定着支援 | 生活・精神面のフォロー | 定期面談の実施、住居・行政手続きの支援、相談しやすい環境づくりで不安を軽減 |
外国人スタッフを「労働力」としてだけでなく、「仲間」として迎える姿勢が、信頼関係を築き、長期的な雇用成功へとつながります。
特定技能に強い登録支援機関 GLORY OF BRIDGE
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