【深刻化する現場】飲食店の人手不足で店が回らない原因と解決策を徹底解説
- sou takahashi
- 6 時間前
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目次：
「人手が足りなくて店が回らない…」
そんな悩みを抱える飲食店経営者や現場スタッフは少なくありません。シフトが組めず、クレームが増え、スタッフの離職が相次ぐ悪循環に、頭を抱えている方も多いはずです。本記事では、飲食店の人手不足の実態や背景、そして改善につながる具体的な方法をわかりやすく解説します。
1.飲食店の人手不足で店が回らない主な理由
飲食店はなぜ人手不足になるのか
飲食店で人手不足が続く大きな要因のひとつは、業務の負担に対して給与や待遇が見合っていないことです。調理、接客、片付けなど一人あたりの仕事量が多く、繁忙時間帯には休む間もありません。
また、休日や勤務時間が不規則なため、家庭や学業との両立が難しく、長く続けることが困難になりがちです。近年ではコロナ禍をきっかけによる離職や、新たな働き方の広がりで他業種に人材が流れたことも拍車をかけています。アルバイト・パートに頼る店舗ほど、採用の難易度が上がっているのが実情です。
飲食店で働くことのメリットが見出されにくくなっている現状が、人手不足の根本にあると言えるでしょう。
飲食店が回らなくなる背景とは
「店が回らない」とは、業務が人手の不足により正常に機能しない状態を指します。特に飲食店では、注文の対応、調理、配膳、片付けといったすべての工程が連動しているため、どこか一つでも人員が欠けると全体の流れが滞ります。例えば、ホールスタッフが不足すれば接客が追いつかず、クレームの原因にもなりかねません。
キッチンでの遅れが発生すれば、料理提供にも大きな影響が出ます。こうした状況が続けば、スタッフの負担が増して離職を招く悪循環に陥ることもあります。
効率化の仕組みが不十分なまま、急な欠勤や退職が続くと、たちまち店が回らない状態に直結するのが飲食業界の難しさです。
人手不足が深刻な職業ランキングと飲食業界の実情
厚生労働省や民間の就職情報サイトによると、人手不足が特に深刻な業界として「建設業」「介護職」「運輸業」と並び、「飲食業」は常に上位に挙げられています。
特に中小規模の飲食店では、給与水準が低めで、勤務時間の柔軟性にも欠ける傾向があり、若年層を中心に敬遠されやすい状況が続いています。
加えて、店舗数が多く競争も激しいため、人材が分散しやすいという側面もあります。最近では、慢性的な人手不足が経営課題となり、営業時間を短縮したり、定休日を増やしたりする店舗も増えています。
こうした実情を踏まえると、飲食業界全体で待遇改善や業務の簡略化に取り組まない限り、人手不足の解消は難しいと考えられます。
2.飲食店の人手不足で回らないときの現場の声
「飲食店の人手不足がきつい」と感じる理由
飲食店で働くスタッフが「人手不足がきつい」と感じるのは、物理的な忙しさだけでなく、精神的なプレッシャーが重なるためです。業務中に常にスピードと正確さを求められ、さらにお客様への気配りやクレーム対応も並行して行う必要があります。
人数が足りない状態では、自分の役割以上の仕事を求められる場面が多くなり、疲労とストレスが蓄積しやすくなります。とくにピークタイムには食事の提供が遅れたり、オーダーミスが起こったりするため、ミスの責任を一人で背負うような状況にもなりがちです。
職場全体の雰囲気がギスギスしやすくなるのも、人手不足のきつさを加速させる要因と言えるでしょう。
クレームが増える背景にある人手不足
飲食店でクレームが増えている背景には、スタッフの人数不足によってサービスの質が低下しているという事実があります。接客が遅れたり、料理の提供に時間がかかったりするのは、多くの場合、人員が足りていないことが原因です。
スタッフ一人あたりの業務量が増えれば、当然ながらミスも起きやすくなります。加えて、忙しさのあまり表情がこわばったり、声掛けが疎かになったりすることで、お客様に不快な印象を与える場面も出てきます。結果として、「態度が悪い」「遅すぎる」といったクレームが発生しやすくなるのです。
こうした悪循環は店舗の評判を落とすだけでなく、スタッフのモチベーション低下にもつながるため、早期の改善が求められます。
辞めたいと思う従業員のリアルな悩み
「もう辞めたい」と感じている飲食店スタッフの多くは、疲労やストレスを一人で抱え込んでいる状態にあります。
特に少人数で営業している店舗では、急な欠勤があると自分のシフトが増えたり、休憩が取れなくなったりすることが頻繁にあります。
加えて、上司や同僚に相談しづらい雰囲気があると、悩みを打ち明ける機会もないまま限界に達してしまうケースが目立ちます。やりがいを感じられなくなり、達成感も得られない中で、毎日同じ業務をこなす状況が続くと、心身ともに疲弊していくのは当然のことです。
人手不足が慢性化している店舗ほど、スタッフの定着率が悪くなる傾向があり、負のスパイラルが加速している実情があります。
3.飲食店の人手不足とシフトが組めない問題
シフトが組めないほどの人手不足の実態
飲食店で深刻なのは、スタッフ不足により「シフトそのものが組めない」という現象です。週末や祝日など忙しい日ほど人手が必要になりますが、アルバイトやパートが集まらず、希望通りの人数を確保できない店舗が増えています。
特に学生や主婦層の人材はシフトに制限があるため、フルタイム勤務できる人材が限られる現実もあります。その結果、一人あたりの勤務日数が増え、シフトの穴埋めに奔走する店長や社員の負担も拡大します。
慢性的な人手不足のままでは、安定したシフトが維持できず、無理な勤務体制が常態化してしまうリスクもあるため、職場全体の継続運営に関わる重大な問題です。
一人休むと店が回らない飲食店の脆さ
飲食店の現場では、たった一人が休むだけで営業に大きな支障が出るケースが珍しくありません。本来は複数人で分担する業務も、スタッフの人数がギリギリだと誰かが休んだ瞬間に業務が崩れます。
ホールとキッチンの両方に目を配ることが難しくなり、提供の遅れや接客の質低下が生じやすくなります。これにより、残された従業員の負担が増し、職場全体の雰囲気も悪化します。「代わりがいない」状況が続くと、スタッフの離職にもつながりかねません。
人員に余裕がない店舗ほど、突発的な欠勤がそのまま営業リスクへ直結してしまうという、非常に脆い構造になっています。
4.飲食店の人手不足が目に見える場面とは
張り紙で伝える人手不足の苦悩
飲食店の入り口やカウンターに「人手不足のためご迷惑をおかけします」といった張り紙が掲げられる光景が増えています。これは単なるお知らせではなく、限界に達した現場の悲鳴とも言えます。張り紙は、来店客に理解を求める最後の手段であり、従業員の疲弊や業務の逼迫を象徴するものです。
しかし、利用客側からすると「サービスが悪くても仕方ない」という印象を与えてしまい、店舗の評価やリピート率にも影響を与える可能性があります。
また、張り紙の文言が強すぎたり、感情的すぎると、逆にクレームのきっかけになることもあるため注意が必要です。こうした状況を防ぐためには、張り紙に頼る前に人材確保や業務改善に取り組むことが求められます。
知恵袋に寄せられる現場のリアルな相談
「飲食店 人手不足 回らない」と検索すると、Yahoo!知恵袋などのQ&Aサイトには多くの切実な投稿が見つかります。
例えば、「週5で入っているのに人が足りず、休めない」「急に辞めた人の穴を全部埋める羽目になった」など、過酷な労働環境に悩む声が寄せられています。中には、経営者からの「求人を出しても誰も応募がない」「辞めたら営業できない」という相談もあります。
こうした投稿は、統計や報道だけでは見えにくい現場のリアルを映し出しており、飲食業界全体が構造的な問題を抱えていることを物語っています。ネット上の声からは、単なる人手不足ではなく「働き手が定着しない環境」が課題であることが浮き彫りになります。
5.飲食店の人手不足による悪循環を断つ方法
飲食業界の人手不足に関する最新データ
飲食業界の人手不足は数字でも明確に表れています。厚生労働省の「一般職業紹介状況」によると、2024年の飲食・接客業の有効求人倍率は2.5倍を超え、求職者1人に対して2.5件以上の求人がある状況です。
特に中小規模の個人経営店では、アルバイトの応募すら集まらないという声も少なくありません。また、帝国データバンクの調査によると、2023年には飲食店の約6割が「人手が不足している」と回答しており、これは全業種の中でも高水準です。
こうしたデータは、人手不足が一時的な問題ではなく、慢性化している現象であることを示しています。少子化や労働環境の過酷さも背景にあり、抜本的な見直しが求められています。
定着率を上げるための働き方改善策
人手を確保しても、すぐに辞められてしまっては意味がありません。定着率を上げるためには、働き方の見直しが欠かせません。
具体的には、柔軟なシフト調整、過度な業務負担の見直し、従業員同士のコミュニケーション改善などが効果的です。近年では、希望シフト制や週1日からの勤務可といった制度を導入する飲食店も増えており、家庭や学業と両立しやすい環境づくりが注目されています。
また、従業員の声を定期的に拾い上げる面談制度や、感謝を伝える社内カルチャーの整備も、職場満足度の向上につながります。特別な仕組みを導入せずとも、「ここで働きたい」と思わせる環境を築くことが鍵です。
業務効率化ツールや外部サービスの活用法
限られた人手で店を回すには、業務の効率化が重要です。最近では、飲食店向けのPOSレジやオーダーシステム、予約管理アプリなど、多くの業務支援ツールが普及しています。例えば、モバイルオーダーを導入すれば、ホールスタッフの負担を軽減し、少人数でもスムーズな運営が可能になります。
また、調理補助や洗い場の業務を外部の業者に委託するケースも増えており、繁忙時間帯だけスポット的にヘルプを頼むこともできます。求人難の今、社内リソースだけに頼るのではなく、外部サービスと組み合わせる発想が求められます。
業務の“ムダ”を可視化し、できる限り人の手を省くことで、スタッフ一人ひとりの負担を軽減できます。
6. 特定技能で人手不足に対応するという選択肢
日本社会全体で人手不足が深刻化する中、企業が持続的に成長していくためには、従来の採用手法だけでなく、新しいアプローチを取り入れることが求められます。その一つの現実的な選択肢として、「特定技能」による海外人材の受け入れが注目されています。
特定技能制度は、一定の専門性や技能を持つ海外人材を、即戦力として受け入れられる制度です。介護、建設、農業、外食など、慢性的に人材が不足している業界において、優秀な人材を確保しやすくなるという利点があります。
特に、登録支援機関を通じて採用を行えば、ビザ取得のサポートから生活面の支援まで一貫してフォローを受けられるため、企業側の負担も軽減できます。
受け入れ企業としては、サポート体制を整えるとともに、日本語教育や職場内のコミュニケーション体制を充実させることで、海外人材が長く安心して働ける環境を構築することが可能です。
登録支援機関を活用するメリット
登録支援機関は、特定技能人材の採用から定着までをサポートする専門機関です。具体的には、以下のような支援を提供しています。
適切な人材のマッチング：業界のニーズに合った人材を紹介
ビザ申請手続きのサポート：在留資格取得の手続きを代行
入国対応と生活支援：住居の手配、日本の生活ルールの説明
職場での教育支援：業務研修、日本語研修の実施
定期面談・トラブル対応：労働環境の確認、課題解決の支援
こうした包括的なサポートにより、企業側の負担を大幅に軽減しながら、スムーズな受け入れを実現できます。
自社で受け入れ体制を整える
登録支援機関のサポートを受けることも大切ですが、最終的には受け入れ企業側が海外人材を定着させる環境を整えることが重要です。具体的には、以下の取り組みを行うことで、海外人材スタッフが安心して働ける環境を作ることができます。
日本語教育のサポート：業務に必要な日本語を学べる環境を提供
文化・業務ルールの明確化：マナーやルールを明確にし、混乱を防ぐ
既存スタッフとの交流機会を増やす：コミュニケーションを促進し、チームワークを強化
キャリアパスを明示する：長期的に働く意欲を高めるため、昇進やスキルアップの機会を提供
特に、初めて海外人材労働者を受け入れる企業は、「まずは登録支援機関を活用し、徐々に自社で支援体制を強化する」 という段階的なステップを踏むのがおすすめです。
特定技能 外食分野特定技能社員採用について
これにより、負担を抑えながら、優秀な海外人材労働者を確保し、企業の成長へとつなげることができます。適切な採用戦略とサポート体制を整え、特定技能人材の活用を最大限に活かしましょう。
7.まとめ
飲食店の人手不足は、もはや一部の店舗だけの課題ではなく、業界全体が直面する深刻な構造的問題です。現場の疲弊、離職の連鎖、サービスの質低下──これらの悪循環を断ち切るには、採用手法や働き方、支援体制の見直しが必要不可欠です。
特に、国内の人材確保が難しい状況下では、特定技能制度のような新しい選択肢を積極的に活用することが求められます。
現状を打破し、持続可能な店舗運営を目指す第一歩を、今こそ踏み出しましょう。
特定技能に強い登録支援機関 GLORY OF BRIDGE
GLORY OF BRIDGEは、特定技能の分野で高品質な海外人材の紹介・支援を行う登録支援機関です。これまでに580名以上の特定技能社員の採用を成功させており、ビザ申請の認定率は100% という確かな実績を誇ります。
特に インドネシアやベトナムに自社の送り出し機関を持つため、現地での人材確保から日本での定着支援まで、一貫したサポートを提供できます。また、24時間対応の多言語サポートを実施し、入社後のトラブルや不安を解消。こうした充実したフォロー体制により、他社と比べ4分の1の低離職率を実現しています。
「海外人材の採用が初めてで不安」「せっかく雇った海外人材スタッフが定着しない」「特定技能人材を活用したいが、どこから始めればいいかわからない」という方は、ぜひGLORY OF BRIDGEにご相談ください。経験豊富な専門チームが、貴社の人材確保を全力でサポートいたします。
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