【最新データで解説】飲食店の人手不足が深刻化する原因と今後の解決策
- sou takahashi
- 6月13日
- 読了時間: 15分
「求人を出しても応募がない」「スタッフが定着せず、営業が回らない」
──こうした声が、飲食業界の現場から次々と聞こえてきます。慢性的な人手不足はもはや一時的な問題ではなく、構造的な課題となりつつあります。
本記事では、最新データをもとに飲食業界の人手不足の実態を明らかにし、その原因や背景、そして現場が抱える切実な悩みに迫ります。さらに、注目される「特定技能制度」をはじめとした具体的な解決策もご紹介。今後の人材戦略を見直すヒントとして、ぜひ最後までご覧ください。
1.飲食店の人手不足データで見る現状の深刻さ
外食産業は人手不足率が全業種で最下位
外食産業は、全業種の中でも特に深刻な人手不足に直面しています。帝国データバンクの調査によると、外食業界の人手不足率はサービス業全体の中でも最下位クラスに位置しており、必要な人材の半分以上が確保できていない企業も珍しくありません。
この背景には、給与水準の低さや勤務時間の不規則さ、休暇の取りにくさといった労働環境の厳しさが影響しています。
さらに、若年層の就業離れや少子高齢化も影を落としており、今後も採用難が続くと見込まれています。一部の店舗では営業時間の短縮やメニューの絞り込みを余儀なくされており、経営面への影響も避けられません。
こうした厳しい状況が、外食産業の構造的な人手不足を浮き彫りにしています。
正社員・アルバイトともに不足傾向が継続
飲食業界では、正社員だけでなくアルバイトスタッフの確保も困難な状況が続いています。かつては学生や主婦層が担っていたアルバイト人材も、他業種へ流出しており、特に夜間や土日祝のシフトに人が集まらないという声が多く聞かれます。
正社員についても、長時間労働やキャリアアップの見通しが立ちにくいことから、離職率が高止まりしています。加えて、労働人口全体の減少が拍車をかけ、雇用の奪い合いが激化しているのが実情です。
こうした状況のなか、店舗運営に必要な人材を安定的に確保するのがますます難しくなっています。今後は従来の採用手法だけでなく、柔軟な労働条件の整備や、海外人材の活用も視野に入れる必要があるでしょう。
コロナ後も改善せず悪化する現場の声
新型コロナウイルスの影響で一時的に営業を停止した飲食店も多く、その後の人手回復が追いついていないという声が現場から多数上がっています。
特に、再開後に復職しなかったスタッフが多く、人手不足がさらに深刻化しました。加えて、感染防止対策やデリバリー対応など新たな業務が増えたことで、従業員一人あたりの負担も増しています。飲食業界では求人募集を出しても応募がほとんどなく、面接すら成立しないケースもあるようです。
また、感染への不安から接客業を敬遠する人も多く、業界離れが進んでいます。一部では「人手が戻るどころか、以前よりも厳しくなった」といった意見もあり、ポストコロナにおいても人材不足の問題は依然として深刻な課題となっています。
特定技能 飲食分野特定技能社員採用について
2.飲食店の人手不足データが示す主な原因
労働環境がきつく人材が定着しにくい
飲食業界では、長時間労働や休日の少なさといった労働環境の厳しさが、慢性的な人手不足の一因となっています。特にピーク時の忙しさや立ち仕事が多いこと、さらにシフトの柔軟性が乏しい職場では、働き続けることが難しいと感じる人が少なくありません。
社員もアルバイトも「続けられない」と早期に辞めてしまう傾向が強く、定着率の低さが課題となっています。
また、業務量に対して賃金や福利厚生が見合っていないと感じるケースも多く、結果的に他業種へ人材が流出する現象が起きています。今後は、業界全体で労働時間の適正化や休暇制度の見直し、教育体制の整備など、働きやすさを高める取り組みが必要とされています。
若年層の飲食離れと待遇面の課題
近年、若年層が飲食業界を職業選択肢として避ける傾向が顕著になっています。背景には、賃金の低さやキャリアパスの不透明さがあり、将来的な安定性に不安を感じている若者が多いことが要因です。
また、SNSや口コミを通じて労働環境の厳しさが可視化されており、学生アルバイトの応募すら減少している店舗もあります。特に飲食業は、スキルが可視化されにくく、昇給や昇進の評価制度が曖昧な場合が多いため、「頑張っても報われない」と感じて離職につながるケースもあります。
このような状況を打破するには、若手が将来に希望を持てる制度設計や、職場での成長を感じられる環境づくりが求められます。
自業自得といわれる業界構造の問題点
飲食業界の人手不足について、「自業自得ではないか」との声が一部で上がっているのも事実です。これは、長年にわたり低賃金・長時間労働を前提としたビジネスモデルが常態化していたことが背景にあります。
売上至上主義の中で人件費を抑えることが優先され、現場に過度な負担がかかる構造が放置されてきました。その結果、従業員のモチベーションは下がり、離職率が高止まりする悪循環が生まれています。
さらに、経営陣が現場の声を軽視しがちな体質も、人材育成や働きやすさの改善を妨げています。持続可能な経営を目指すには、このような構造を根本から見直し、従業員を資産として捉える意識改革が不可欠です。
3.飲食店の人手不足がもたらす現場の混乱
人手が足りず通常営業すら困難な店舗も
近年、飲食店の多くが深刻な人手不足に直面しており、通常営業を維持することすら難しい状況に陥っています。ホールやキッチンのスタッフが足りず、ランチやディナーのどちらか一方のみの営業に切り替える店舗も増えています。
人材不足は突然の欠勤や離職によって一気に表面化し、結果的に営業自体を断念せざるを得ないケースも見られます。特に個人経営の飲食店では、家族やオーナー自身がフル稼働しても追いつかない場面も多く、負担が限界を超えているところも少なくありません。
このままでは、地域に根付いた店であっても存続が危ぶまれるため、早急な対策が求められています。
サービス品質の低下や営業時間短縮が発生
人手不足の影響で、サービスの質が落ちてしまう店舗が増えています。オーダーの取り間違いや提供の遅延、客席の片付けが追いつかないなど、接客やオペレーションの乱れが顕著になっています。
さらに、対応できるスタッフが限られるため、営業時間を短縮せざるを得ない店舗も多くなっています。こうした対応は一時的な措置であっても、来店客の満足度に直接影響し、結果的にリピーターの減少やクチコミでの評価低下につながるリスクがあります。
また、既存の従業員への負荷も大きく、ミスやトラブルの発生率も高まります。サービス業としての本質が揺らぐ事態を回避するには、持続可能な人材確保と業務改善が不可欠です。
求人を出しても応募が集まらない現状
多くの飲食店が求人募集を出しているにもかかわらず、応募がほとんど集まらないという問題に直面しています。特に若年層の飲食離れが顕著で、「きつい・汚い・危険」といったイメージが定着してしまっているため、他業種へ流れてしまう傾向があります。
加えて、求人情報に魅力的な条件が示されていない場合、そもそも応募自体が敬遠されてしまいます。給与面だけでなく、勤務時間の柔軟性や職場環境の雰囲気も求職者が重視するポイントです。
また、都市部では求人倍率が高く、競争が激化しているため、求人を出すだけでは不十分になりつつあります。今後は、採用方法の見直しとブランディングの強化が重要となります。
4.飲食店の人手不足が招く閉店と将来リスク
人手不足が直接の要因となる閉店が続出
近年、飲食店の閉店理由として「人手不足」が直接的な原因になるケースが増えています。売上が安定していても、必要なスタッフを確保できず、営業自体が成立しない状況に陥る店舗が後を絶ちません。
とくに中小規模の店舗では、限られた人数で営業を回すことが多いため、一人辞めただけでも運営に支障をきたすことがあります。人材の定着率も低く、新しいスタッフが育つ前に辞めてしまうため、長期的な経営が難しくなっているのです。
また、採用コストの増加や既存社員への過剰な負担が経営を圧迫し、結果的に閉店を選ばざるを得ない状況も珍しくありません。このような流れは、今後さらに加速する恐れがあります。
今後淘汰が進むと予測される市場
飲食業界は、今後さらに「選別」が進むと見られており、生き残る店舗と退場する店舗の二極化が加速しています。人手不足に加えて、物価高騰や光熱費の上昇といったコスト増も重なり、経営基盤の弱い店舗から閉店に追い込まれています。
中でも、人材採用や育成に対する投資を後回しにしてきた企業ほど、今の環境変化に対応できずに苦しんでいる傾向があります。一方で、労働環境の改善やDX化、海外人材の活用など、新たな打ち手を取り入れている企業は、相対的に競争力を高めています。
外食市場全体の規模は縮小傾向にあり、今後は「人を大切にする経営」が鍵となる時代に突入していくでしょう。
飲食業界の人手不足に関するニュースが急増
近年、飲食業界の人手不足を取り上げたニュースが目立つようになっています。テレビや新聞、WEBメディアなどでは、「人手不足で休業」や「人材確保できず閉店」といった見出しが頻繁に登場し、社会問題としての注目度も高まっています。
実際の現場では、求人を出しても全く応募が来ない、入社してもすぐに辞めるといった状況が続いており、メディアで報じられる内容も現実に即しています。
また、厚生労働省や経済産業省が公表する統計データに基づいた報道も増えており、事業者側も危機感を持ち始めています。こうした情報の蓄積により、外食産業の構造的な課題が社会全体で共有されつつある状況です。
5.飲食店の人手不足を解決するための施策とは
海外人材の受け入れによる人材確保の可能性
慢性的な人手不足が続く飲食業界では、海外人材の受け入れが現実的な解決策として注目されています。特定技能制度などを活用すれば、一定の日本語能力と業務経験を備えた海外人材を即戦力として雇用することが可能です。
すでに多くの外食チェーンや中小店舗で導入が進み、実際に戦力として活躍しているケースも増えています。ただし、文化や言語の壁を感じる場面もあるため、受け入れ時には教育体制やコミュニケーションの工夫が欠かせません。
特定技能 飲食分野特定技能社員採用について
DX導入・省人化で業務負担を軽減
飲食業界の人手不足を補う手段として、DX（デジタルトランスフォーメーション）の導入が進んでいます。例えば、セルフオーダー端末や配膳ロボット、クラウド型勤怠管理ツールなどは、従業員の負担を大幅に軽減できる実用的なツールです。
これらの仕組みを取り入れることで、少人数でも効率的に店舗運営が可能になり、サービス品質の維持にもつながります。
また、レジ業務や予約管理など、反復的な作業を自動化することで人材の再配置も行いやすくなります。一方で、導入費用やITリテラシーの課題もあるため、全店舗一律に進めるのではなく、店舗の規模や課題に応じた段階的な導入が効果的です。
離職率を下げるための職場環境づくり
人手不足に悩む飲食業界では、新しい人材の確保以上に、既存のスタッフが長く働ける環境をつくることが重要です。高い離職率は、採用コストの増加や教育負担の繰り返しを招き、経営にとって大きなダメージとなります。
そのため、職場環境の改善は経営戦略の一環といえるでしょう。具体的には、労働時間の適正化、休日の確保、従業員の意見を取り入れたシフト設計などが有効です。
また、キャリアアップ制度の導入や社内評価の透明化も、働きがいの向上につながります。職場の雰囲気や人間関係も定着率に大きく影響するため、管理者のコミュニケーション力やマネジメントも求められる時代になっています。
6. 特定技能で人手不足に対応するという選択肢
日本社会全体で人手不足が深刻化する中、企業が持続的に成長していくためには、従来の採用手法だけでなく、新しいアプローチを取り入れることが求められます。その一つの現実的な選択肢として、「特定技能」による海外人材の受け入れが注目されています。
特定技能制度は、一定の専門性や技能を持つ海外人材を、即戦力として受け入れられる制度です。介護、建設、農業、外食など、慢性的に人材が不足している業界において、優秀な人材を確保しやすくなるという利点があります。
特に、登録支援機関を通じて採用を行えば、ビザ取得のサポートから生活面の支援まで一貫してフォローを受けられるため、企業側の負担も軽減できます。
受け入れ企業としては、サポート体制を整えるとともに、日本語教育や職場内のコミュニケーション体制を充実させることで、海外人材が長く安心して働ける環境を構築することが可能です。
登録支援機関を活用するメリット
登録支援機関は、特定技能人材の採用から定着までをサポートする専門機関です。具体的には、以下のような支援を提供しています。
適切な人材のマッチング：業界のニーズに合った人材を紹介
ビザ申請手続きのサポート：在留資格取得の手続きを代行
入国対応と生活支援：住居の手配、日本の生活ルールの説明
職場での教育支援：業務研修、日本語研修の実施
定期面談・トラブル対応：労働環境の確認、課題解決の支援
こうした包括的なサポートにより、企業側の負担を大幅に軽減しながら、スムーズな受け入れを実現できます。
自社で受け入れ体制を整える
登録支援機関のサポートを受けることも大切ですが、最終的には受け入れ企業側が海外人材を定着させる環境を整えることが重要です。具体的には、以下の取り組みを行うことで、海外人材スタッフが安心して働ける環境を作ることができます。
日本語教育のサポート：業務に必要な日本語を学べる環境を提供
文化・業務ルールの明確化：マナーやルールを明確にし、混乱を防ぐ
既存スタッフとの交流機会を増やす：コミュニケーションを促進し、チームワークを強化
キャリアパスを明示する：長期的に働く意欲を高めるため、昇進やスキルアップの機会を提供
特に、初めて海外人材労働者を受け入れる企業は、「まずは登録支援機関を活用し、徐々に自社で支援体制を強化する」 という段階的なステップを踏むのがおすすめです。
特定技能 飲食分野特定技能社員採用について
これにより、負担を抑えながら、優秀な海外人材労働者を確保し、企業の成長へとつなげることができます。適切な採用戦略とサポート体制を整え、特定技能人材の活用を最大限に活かしましょう。
ただし、文化や言語の違いが壁になる場合もあるため、受け入れ側のサポート体制や継続的な教育が成功の鍵を握ります。今後の介護業界にとって不可欠な存在といえるでしょう。
7.よくある質問
Q1.飲食店の人手不足のデータはありますか？
はい、厚生労働省の統計によれば、外食産業の人手不足率は全業種の中でも最も高く、特に正社員・パートともに深刻な状況が続いています。求人倍率も高く、慢性的な人材難が数字にも表れています。
Q2.なぜ飲食店は人手不足なのか？
労働時間が長く、休日も取りにくいなど過酷な勤務環境が敬遠される要因です。さらに、賃金水準の低さやキャリアアップの不透明さが若年層の就職意欲を削ぎ、他業種へ人材が流れています。
Q3.人手不足でワースト1位なのは何ですか？
人手不足率で最も高いのは「外食産業」です。業種別で見ても慢性的な人材不足が際立っており、必要な労働力を十分に確保できていない企業が多く存在します。離職率も高く、安定雇用が難しい業種です。
Q4.2025年 飲食店 潰れる？
すべての飲食店が潰れるわけではありませんが、人手不足やコスト増が続く中、採用や労務体制に対応できない店舗は淘汰が進む可能性があります。特定技能人材の活用など対策が急務です。
8.まとめ
飲食業界における人手不足は、単なる採用の難しさにとどまらず、業界構造や労働環境、社会的価値観の変化を反映した深刻な課題です。現場の声や各種データが示す通り、今後もこの傾向は続く可能性が高く、従来のやり方では限界に直面します。
しかし一方で、特定技能制度をはじめとする海外人材の受け入れや、DXによる業務の効率化といった新たな選択肢も広がってきました。人材を「補充する」時代から、「育て、活かす」時代への転換が求められている今、企業側も働き方や経営の在り方を根本から見直すことが求められます。
飲食店が再び成長し、選ばれる業界となるためには、現実に向き合い、制度と環境の両面から長期的な視点で変革を進めていくことが不可欠です。今こそ、未来志向の人材戦略を本格的に考えるタイミングです。
特定技能に強い登録支援機関 GLORY OF BRIDGE
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